Acerca de
Filosofia
Metsäketun pizzerian unelma on tarjota asiakkaalleen kiireetön ja kokonaisvaltainen ruokaelämys. Kokemuksen, jossa asiakas pääsee näkemään annoksen koko polun alkaen raaka-aineiden viljelystä ja päätyen pöytään tarjoiluun. Kaikki tämä tapahtuen siellä missä raaka-aineet valmistetaan, maatilan keskiössä, navettamme ylisillä tunnelmallisessa ilmapiirissä.
Viljelemme pelloillamme ekologisesti luomuviljelyn periaatteita kunnioittaen. Laadukkaat raaka-aineet ovat ravintolamme sydän sekä luonnon ja sen monimuotoisuuden kunnioittaminen ja vaaliminen on yksi tehtävistämme. Emme käytä mitään torjunta-aineita tai lannoitteita, mitä ei luomuviljelyssä hyväksytä sekä minimoimme kaikessa tekemisessämme jätteen muodostumisen. Pyrimme siihen että lähes kaikki pizzojemme raaka-aineet olisivat meillä itse viljeltyjä tai metsästämme kerättyjä.
Aloitusvuonna 2023 pellot ja kasvihuone olivat vielä viherlannoksella, joten hunajan ja riistan olivat ainoat omat raaka-aineemme. Vuonna 2024 pizzeriassa omia raaka-aineita olivat: yrtit, hunaja, riistaliha, raparperi, puolukat, mustikat, karviaiset. 2025 aloitamme jälleen viljelemään myös itse. Tänä vuonna edellisen vuoden omien raaka-aineiden lisäksi tuotamme itse myös: tomaatit, kirsikkatomaatit, chilit, peruna, papu, kurpitsa. Tästä joka vuosi eteenpäin omien tuotettujen raaka-aineiden määrä tulee lisääntymään.
Kiertotalous ja zero waste on tärkeä osa ravintolamme filosofiaa. Kaikki ylimääräinen kompostoidaan ja palautetaan takaisin peltoon tulevia raaka-aineitamme ravitsevana kompostina.